体にいいもの食べた〜い！

旅行４日目、あいにくの天気だし、連日の山遊びで体もクタクタ。
今日はオフだ〜！！おいしいもの食べて、温泉はいってのんびりしましょ☆

【More・・・】

さ〜、昼にそば食べにいくぞ〜！！
ガイド本の隅っこに載っていたお店　「プラザ安曇野」にある名水「手打ちそば」


ここを選んだ理由は、
１、安くてうまいと地元でも評判
２、安曇野で栽培された風味豊かで香り高いそば粉100%を使って地元の農家の主婦が昔ながらの方法で心を込めて打つ自慢の手打ちそば

座敷に上がると店のはしにあるあのテーブルが気になる私。
鼻息荒くなりますっ。

おばんざいだ〜！！しかも無料だって〜♪
そばだけでは、野菜がね・・・と思っていたから大感激です。

そばが来る前に、テーブルにはこんなにたくさん♪
　　　　
そばつゆだしとりに使用した鰹節・鯖節・昆布の佃煮がなんともいえません♪
その晩のおつまみにと300円で１パック分けてもらいました。
ピーマンとレタスのさっと炒めも、グ〜☆
私達、何皿おかわりしたでしょう？？

おいしいおいしい♪と調子に乗って食べた私。
これが大きな間違いだった・・・。理由はあとで。

さあ、蕎麦がやってきました。

そばを食べる順番、皆さんのご存知ですよね！

そば通のおせっかい

１、まずは、そばだけをそっとお口へ
２、次に、そばつゆをつけてお口へ
３、最後に、薬味を入れて大胆に！
　　　　　　　　　　　　　　〜プラザ安曇野HPより引用〜

さあ、そば３本のみ口に入れます。
？？

そばの香り？味？

いつもの感動がありません。あれれ〜？？


そばの香り・味がしなかったのはなぜ？
そもそもそばの味ってどんなの？

帰宅後、そばの香り・味について調べました。

私達が感じるほんの微かな蕎麦の香りは、

香り豊かに匂い立つわけではありません。

口に含み噛んだとき、私達は蕎麦そのものの『味』を感じ取っているのです。
蕎麦の持つ独特の穀物の『味』です。
この『味』こそが私達の舌や鼻孔の奥で『香り』につながっていくのです。

この蕎麦独特の『味』は『香り』より数段勝りますから、
蕎麦を食べるとき注意深く観察していないとうっかりしてしまいます。

蕎麦の味・香りはとっても繊細。

私達は、そばを食べる前に、かき揚げやお惣菜をガッツリ食べてしまいました。
そのあとに味のデリケートなお蕎麦を食べて、
味も香りもわかるわけがありません！

みなさんも、おいしいそばの味・香りを味わいたいと思ったら、
絶対、一番最初にそばを口にすることですね♪
間違ってもビールなんてナシですよ♪



次はわさびをおろして、食べます。


わさびをする時、友人が
「強くすったらだめなんかいね〜？」と聞いてきました。

「いや、それは大根の話よ。わさびは関係ないんじゃないの？」
なんて、いい加減なことを言ってしまった私。

内心、「どうだったけ〜？？」と思っていたので、これも帰って調べてみました。

　　　　　　　

わさびのおいしいおろし方

1.　わさびの茎を外側から1本ずつ丁寧に取っていく。
2.　茎を全部きれいに取る。 根の外皮の黒いところを取る。
3.　.茎を取った方（頭の方）から　できるだけ細かいおろし器ですりおろす。
4 わさびを鉛筆を握るように軽く持ち、力をいれずに丸く円を書くようにゆっくりと擦りおろす。
5. おろして3〜4分位たつと辛味成分が揮発するので、なるべく早く使い切る。

空気を含ませるようにゆっくりおろすことで、
細胞が細かく壊れてわさび独特の辛みと風味が出てくるんですね。



も〜、私、撃沈です。
そばといいわさびといい、
せっかくのおいしいものを台無しにする食べ方ばっかりしてたなんて・・・。

今度は、わさびの味もそばの味も無駄には絶対しません♪
（って、誰に宣誓してるんでしょう？）

わさびについてもう少し。

今回、すり方を間違ったとはいえ、
わさびの風味をしっかり楽しんだ私。
今度、わさびがあったらぜひ購入しようと思います。

そこで、おいしいわさびの選び方・保存方法を調べてみました。

おいしいわさびの選び方

・みずみずしい緑色で太さが均一なもの。
→表面の緑色の中に特に辛い成分が入っているの

・大小は関係ない
→手にとって、ずっしりと重いものほど、みずみずしく新鮮。

・わさびのイボイボ（わさびの表面にある横縞）の間隔が細かいもの。
→これは、わさびの茎の落ちた跡で、これが多いと言う事は多く年月を経ているという事なので辛く美味しい確率が高い。

・わさびの茎の部分については、一年中旬である。


わさびの保存方法

・ペーパータオルを湿らせて生わさびを包み、密閉式の袋に入れて冷蔵庫で保存
（1ヶ月は新鮮に食べられる。）

・冷凍保存する場合は、わさびをすりおろし、平らに広げて冷凍する。

素材の味を最大限引き出し、味わうことはできなかったけれど、
ひとつだけ、自分は偉い！といえることがありました。

わさびをたっぷり入れて生そば食べて、そば汁を飲んだこと！
　
・生そばには、たんぱく質が含まれており、植物性たんぱく質には珍しく
必須アミノ酸のリジンが多く含まれている！！

・そばのたんぱく質の半分程度が水溶性。
豊富に含まれるビタミンＢ類やルチンは水溶性。
そばをゆでる間に、これらお湯に溶け出すので、
そば湯を飲む＝そばの栄養素丸ごとをいただくことができる♪

・わさびにはアミラーゼなどの消化酵素が多い。

たんぱく質がとれる＝筋肉修復アップ♪
ビタミンB、ルチンで疲労回復力アップ☆
消化酵素たっぷりで、無駄な酵素、エネルギーを使うことなく消化力アップ♪

そしてなにより、ニコニコしながら、おいしいね〜とゆっくりランチしたこと。
これ、体がもっとも喜ぶことだよね♪


すっかり心も体も上機嫌になった私。
このあと、お土産つくりに挑戦し、温泉に入り、
夜は大宴会へと続く・・・。

最後に・・・
〜気持ちをこめてそばを打ってくださった地元農家の主婦の皆さんへ〜
ごちそう様でした。皆さんの対応がとっても気持ちよく、楽しい時間を過ごすことができました。
絶対また食べにいきます。

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テーマ : みんなに知ってもらいたい - ジャンル : 日記

タグ : そば わさび プラザ安曇野 疲労回復